Kekse gibts bei uns ja eigentlich schon eine Ewigkeit. Traditionell zu Weihnachten und unterm Jahr in den unterschiedlichsten Variationen aber immer in kleineren Größen. Die amerikanische Version des Cookies muss, wie könnte es bei einem Trend aus den USA anders sein, riiiiiiesig groß sein. Ich muss gestehen, das ist einer der Trends, die ich eigentlich toll finde. So ein untertassentellergroßer Cookie zum Kaffee, außen knusprig innen noch weich ist einfach traumhaft! Insofern dachte ich, ich beginne meine Cookie-Rubrik mal mit dem Cookie-Klassiker schlechthin.
Helle Chocolate Chip Cookies, bei mir wie immer vegan und glutenfrei! Ich habe mein Rezept außerdem durch eine Orangennote aufgepeppt, da ich finde, dass Orange und Schokolade, auch wenns nur Chocolate Chips sind, einfach super harmonieren. Also ran an den Teig! Es geht schneller als du denkst und schon verlässt ein unwiderstehlicher Geruch deinen Ofen.
ZUTATEN
***** Für 8 untertellergroße Cookies*****
TROCKENZUTATEN
50g Reismehl
40g Hirsemehl
70g Maisstärke
40g Kartoffelstärke
40g Staubzucker
100g Zucker
20g geschrotete Goldleinsamen
60g Schokodrops
1/2 Teelöffel Xanthan
1/4 Teelöffel Natron
1/32 Teelöffel gemahlene Bourbonvanille
1/4 Teelöffel Salz
NASSZUTATEN
70g Margarine
30g Kokosöl (zimmertemperatur)
50g Apfelmus
etwas geriebene Orangenschale
Um deinen Teig zuzubereiten, vermische zuerst alle Trockenzutaten (Zutaten des ersten Abschnitts) bis auf 30g Schokodrops bis eine homogene Mehlmischung entstanden ist.
Gib deine Mehlmischung auf eine saubere Arbeitsplatte und forme mit deiner Hand eine kleine Mulde in der Mitte.
Schneide anschließend die Margarine in handgerechte kleine Stücke und verteile sie gemeinsam mit dem Apfelmus und dem Kokosöl (zimmertemperatur) in deiner vorgeformten Mulde und reibe etwas frische Orangenschale dazu.
Nun musst du nur noch alles gut durchkneten. Achte darauf, dass keine Margarinestücke oder kleine Stückchen vom Kokosöl mehr zu sehen sind und alles gut vermengt ist, überknete den Teig jedoch nicht, da er ansonsten möglicherweise beim Backen nicht formstabil bleibt.
Nun kannst du deinen Cookieteig in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank für etwa 1 Stunde kaltstellen.
Nach Ablauf der Zeit knete deinen Teig nochmals kurz an. Heize dein Backrohr auf 180° Umluft vor. Forme anschließend 8 gleichgroße Teigkugeln mit jeweils 65-70g.
Lege deine Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie mit deiner Hand flach. Achte darauf, dass jeder Cookie genügend Platz hat, da sie beim Backen noch etwas aufgehen und auseinanderlaufen werden.
Verteile die restlichen Schokochips auf deinen Cookies um sie noch etwas zu verzieren. Dann ab in den vorgeizten Ofen damit. Backe deine Cookies für 10-12 Minuten.
Deine Cookies sollten am Rand eine schöne Bräunung haben und in der Mitte noch sehr sehr weich sein wenn du sie aus dem Ofen nimmst. Wenn sie abkühlen härten sie nämlich noch nach und so erreichst du einen außen knusprigen und innen weichen Cookie!
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Ich bin Raphaela, selbständige Zuckerbäckerin für vegane, glutenfreie Patisserie aus Wien. Ohne glutenhaltiges Getreide und tierische Produkte zu backen muss nicht aufwendig oder schwierig sein. Mit meinem Blog möchte ich dir den Zugang zu dieser besonderen Form des Backens erleichtern und die enorme Vielfalt an Möglichkeiten die sich bieten zeigen. Klick dich einfach mal durch! Ich hoffe es ist auch für dich was dabei!
